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Cuida tu cristalería! Disminuye las roturas y los pedidos de suministros.

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Cuida tu cristalería! Disminuye las roturas y los pedidos de suministros.

La cristalería es uno de los suministros más delicados dentro de un restaurante. Por esto que necesite sustitución más frecuente que cualquier otro suministro.

Un error habitual es realizar un primer pedido con lo mínimo que vamos a usar. Sin tener en cuenta que el uso constante hará que se desgasten más rápido. Debemos tener suficiente como para mantener un suministro constante en circulación y tener en cuenta cualquier accidente que pueda producirse. Una recomendación útil es tener un mínimo de dos vasos por cada asiento en su comedor.

En este post queremos dejaros unos consejos que os ayudaran a reducir los pedidos de suministros de cristalería, así como reducir las roturas y ampliar la vida útil de su cristalería.

Las dos razones más comunes por las que vasos y copas se rompen son mecánico y choque térmico.

Evite los golpes mecánicos.

Apilar cristalería puede provocar golpes mecánicos. Cada pequeño contacto con un vaso se  suma. Algunas formas comunes en que esto sucede es apilando vasos que no deben apilarse o haciendo sonar un vaso de cerveza en el grifo durante se sirve. El choque mecánico es el resultado del contacto directo con otro objeto, como cubiertos, vajilla u otro vaso. Estos choques van causando abrasiones invisibles que los vuelven más susceptible a la rotura por impacto o choque térmico.

Algunos contratiempos comunes en restaurantes que se deben evitar y que pueden tener un impacto directo en la conservación de su cristalería incluyen:

Poner cubiertos en vasos, golpear los pies de las copas en las rejillas superiores, llevar demasiadas piezas de copas entre los dedos, hacer sonar las copas de vino juntos o golpear el borde de un vaso de cerveza contra el grifo.

Otro momento donde suelen producirse golpes mecánicos y roturas es durante el repasado manual de la cristalería.

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Evite los choques térmico.

Después de pasar por el lavavajillas, es importante dejar enfriar la cristalería antes de volver a usarla. El choque térmico ocurre cuando un vidrio experimenta un cambio repentino de temperatura. Un vidrio nuevo que aún no ha sufrido ningún impacto mecánico está diseñado para soportar un cambio de temperatura de alrededor de 38ºC.  Teniendo en cuenta que el lavavajillas alcanza una temperatura de 80ºC para desinfectar adecuadamente. Es por esto que cuando salgan del lavavajillas, es importante que los vasos tengan tiempo de enfriarse. Y no nos olvidemos que cuanto mayor uso tienen los vasos mayor es su vulnerabilidad.

Cuanto más delgado es el vidrio, más resistente es al choque térmico. Para reducir el riesgo de choque térmico podemos seguir algunas pautas:

Se debe evitar poner agua fría o hielo en un vaso caliente.

No se debe usar vasos que no se hayan ajustado a la temperatura ambiente después de salir del lavavajillas.

No debe poner los vasos que han tenido hielo directamente en el lavavajillas sin darle tiempo para que vuelva a la temperatura ambiente.

 

Algunos consejos de manipulación de la cristalería

Deje siempre que se enfríe mucho tiempo después de sacarlo del lavavajillas. Lo mismo ocurre al revés. No pase inmediatamente un vaso por un lavavajillas de alta temperatura después de haberlo utilizado para servir una bebida fría. Es una buena práctica precalentar un vaso con agua caliente antes de servir bebidas calientes.

Una cocina tranquila es una buena cocina. Cuantos menos vasos tintineen, más durarán.

No apile vasos no apilables. Evite vasos para sostener los cubiertos. El personal a menudo introduce los cubiertos usados ​​en el vaso para tener las manos libres cuando los lleve de regreso a la cocina. Eduque al personal sobre cómo transportar adecuadamente las mesas para mejorar la vida útil de sus suministros de servicio.

Si usa vasos apilables, siempre es mejor colocar la pila de lado. Se ejerce mucha menos fuerza en la cristalería cuando se está acostado horizontal.

Siempre, siempre use una cuchara de plástico para servir el hielo. Así reducirá el riesgo de choque mecánico. Nunca uses los vasos directamente podrían romperse en el hielo y crear un contaminante físico que ponga en peligro a los clientes.

Y por último retire inmediatamente de servicio la cristalería desgastada, agrietada o astillada.

40Comentarios

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