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Consejos para que los restaurantes se preparen para una nueva normalidad

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Consejos para que los restaurantes se preparen para una nueva normalidad

El consenso emergente para lidiar con el coronavirus es la necesidad de una transición de regreso a la "normalidad". Esa transición debería ver una reapertura gradual de los restaurantes. Los restauradores están siendo creativos sobre la gestión de su vuelta a medio y largo plazo con una vuelta cautelosa.

 

Área dedicada a delivery

La pandemia ha alentado a muchos restaurantes que no habían considerado la comida para llevar a comenzar a ofrecerla. Los sistemas de pedidos con aplicaciones de entrega de terceros han hecho de esto una perspectiva cada vez más realista. 

Estas operaciones de comida para llevar serán útiles para algunos restaurantes a largo plazo. Por ejemplo, si eres un bar, puedes servir café y pasteles durante el día para mantener abiertas las diferentes fuentes de ingresos sin tener que usar los recursos de todo un restaurante.

Un área de preparación dedicada para alimentos preparados y conductores de entrega en espera facilita una operación eficiente y vale la pena considerarla para restaurantes que no ofrecían comida para llevar. Tener un área especial para comida para llevar, es pensar en ese largo plazo y es una idea realmente inteligente.

 

Distancia social en el comedor

Será importante equilibrar los giros de mesa necesarios para volver a obtener ganancias al tiempo que reconoce los deseos persistentes de distanciamiento físico. La forma en que se distribuyen los restaurantes, en términos de flujo y concentración de asientos, serán sensibilidades clave para abordar.

La separación entre mesas probablemente se demandará hasta que se mitigue el virus. El aspecto del plano de planta será muy importante porque la gente querrá estar más dispersa.

La naturaleza concentrada de la mesa comunal puede ser desagradable para los comensales cautelosos, para ellas se sugiere barreras físicas en lugar de espaciamiento.  La mesa familiar, se colocaran barreras físicas a lo largo de la mesas y nos aseguraremos de que se protege a las personas de ambos lados.

 

Cocinas fantasma y los restaurantes virtuales

Incluso antes de la pandemia, los pedidos y las entregas digitales habían crecido un 300 por ciento más rápido que las comidas desde 2014 . Al tratar de optimizar esta tendencia, las cocinas fantasma y los restaurantes virtuales han surgido como innovaciones únicas del siglo XXI que tienen la oportunidad de establecerse como parte de la industria. 

Las cocinas fantasma son instalaciones físicas que las "marcas virtuales" alquilan para producir sus productos, mientras que los restaurantes virtuales son similares pero no alquilan a terceros. Tienen sus propias ubicaciones, a menudo bien establecidas, y usan sus cocinas para producir menús exclusivos para la entrega. 

 

Conectando con el Home Chef

Una de las respuestas más creativas a los cierres ha sido que varios chefs se involucren con sus clientes a través de demostraciones de cocina en línea en combinación con kits de comida entregados en sus hogares. El Celler de Can Roca y BBVA lanzan una suscripción mensual de cajas con una selección de productos de temporada de sus productores, realizada por los hermanos Roca, acompañada de sus recetas y de información de los ingredientes y proveedores.

 

Estéticas simplificadas y privacidad

La necesidad humana de interacción social hará que las personas vuelvan al ámbito público, pero regresarán en busca de entornos seguros y cómodos. Es probable que una estética moderada y simple de sensación más limpia y segura. Los restaurantes, también pueden ver un beneficio al proporcionar algún tipo de cena semi-privada y más hogareña.

Se pueden aprovechar las particiones en los comedores para crear experiencias gastronómicas más privadas. Unas puertas corredizas, podrían cambiar el tamaño de la sala para crear comedores semiprivados.

 

Materiales

La resistencia del cobre a la propagación de bacterias se ha promocionado durante mucho tiempo. Un mayor uso de cobre en los restaurantes puede hacer que los comensales se sientan más seguros.

Los materiales antimicrobianos y los recubrimientos Microban, típicos para superficies en entornos de atención médica, también podrían volverse más comunes en restaurantes.

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