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Recetas de caza para época de invierno

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Recetas de caza para época de invierno

El mes de diciembre es uno de los meses más extraños del ano en cuanto a la caza. Los cazadores con experiencia saben que esta es una época muy complicada. Las perdices ya no están en sus zonas habituales y puede haber días que no se vean por ninguna parte. Los conejos están cerca de la camada anual y se esconden en lugares seguros para calentarse y esconderse de los ojos humanos. Las liebres en cambio son las que más se ven pero aun así no son un blanco fácil.
Pero con paciencia y experiencia todo se puede conseguir. Aquí te explicamos 3 recetas fáciles y sabrosas que puedes preparar con tu MixChef Machine en tu establecimiento.

Perdiz a la toledana

Ingredientes
- 4 perdices
- 2 litros de vino blanco
- 4 patatas
- 1 cabeza de ajo
- Dos hojas de laurel
- ¼ litros de aceite de oliva
- Pimienta negra
- 1 kg de cebolla
- Un cucharada de tomillo
- Sal a gusto

Preparación
Se ponen las cebollas cortadas en juliana en la máquina de cocinar y después se colocan las perdices limpias con las pechugas hacía dentro. Cubrimos con cebolla y añadimos los ajos, el laurel, pimienta y tomillo. Añadimos el vino blanco y el aceite y cocemos a fuego y movimiento lento.
Cuando las perdices estén tiernas las sacamos y dejamos las salsas durante unos 40 minutos más para que se reduzca. Mientras, cocemos las patatas y una vez reducida la salsa, servimos las perdices con las patatas la salsa.
Liebre al vino tinto

Ingredientes
- 1 y ½ kg de liebre limpia
- 200 graos de jamón
- 3 cebollas
- 750 ml de vino tinto
- Tomillo en polvo
- 2 dientes de ajo
- 150 l de coñac
- 100 ml de aceite
- Pimienta negra y sal

Preparación
Se trocea la liebre y se reserva el hígado. Dejamos a macerar la liebre con el coñac, la pizca de tomillo y una cebolla cortada en rodajas grandes. Mientras tanto, salteamos en el aceite indicado, el jamón cortado en cubitos y las dos cebollas cortadas en rodajas hasta que se doren. Incorporamos la harina poniendo la máquina a movimiento lento. Añadimos los trozos de liebre, el vino tinto, el sal y el tomillo y dejamos cocinar a fuego y movimiento lento durante 45 minutos.

Conejo con castañas


Ingredientes
- 1 conejo
- 100 gr. De castañas
- 1 vaso de caldo
- Manteca de cerdo
- 3 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 litro de vino blanco
- Pimienta en grano
- Tomillo
- Laurel
- Perejil
- Sal

Preparación
Preparamos un adobo con la zanahoria, una cebolla, el laurel, el tomillo, el perejil, la pimienta negra y el vino blanco. Cortamos el conejo en trozos pequeños y lo dejamos en el adobo unas 24 horas.
Una vez adobado, lo herbimos durante 20 minutos y lo escurrimos. Derretimos 2 cucharadas de manteca en la MixChef Machine, añadimos los trozos de conejo, las cebollas y la pimienta negra. Ponemos la máquina a movimiento lento y cuando el conejo se haya dorado añadimos el caldo. Cuando faltan unos 10 minutos para que la carne esté bien tierna, añadimos las castañas y lo dejamos cocer hasta que estén en su punto.

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